Valor Nutricional


O valor de um alimento não é definido apenas pelas calorias que desenvolve, é importante conhecer outros dados para determinar o seu real valor, tais como: o teor em aminoácidos, indispensáveis à vida, principalmente a lisina, histidina e triptofano; a sua riqueza em glicogénio, essencial na atividade celular; o seu conteúdo de elementos minerais, tais como o ferro e o cobre, importante na regeneração dos glóbulos vermelhos do sangue, entre outros.

 

A ostra é um alimento completo porque na sua composição contém proteínas (10%), lipídios (1-2%), glicídios (4%); sais minerais (2%) e vitaminas (C,B1,B2, PP);

 

O valor alimentar da ostra tem sido salientado em muitas teses de medicina, que referem as suas propriedades nutritivas, afrodisíacas e terapêuticas.

 Marc Pouget, autor de uma das teses, estabelece a composição entre a ostra e o leite, quanto ao valor nutritivo destes elementos, indicando que:

 

 

Leite

 

Ostras

Água

87%

 

86%

Albuminas.

3.3

 

7

Gorduras.

4

 

2

Hidratos de carbono

5

 

4

Sais minerais.

0.7

 

1

 

100 %

 

100%

 

As ostras são importantes nos estados de desnutrição das crianças, adolescentes e idosos, e têm uma poderosa influência nas anemias, nas doenças de carência, nas infeções do sistema digestivo, nas dispepsias hipo e hipersistenicas, nas dispepsias cancerosas, nas infeções do trato intestinal, na insuficiência hepática e nos tuberculosos. O conhecimento da sua composição química apoia e justifica as conclusões médicas. Admite-se  que as ostras e o leite se equivalem sob o ponto de vista nutritivo.

 

Dr. J.V.Le Gall, no seu trabalho “Valeur nutritive et valeur thérapeutique de l' Huître, 1948”, registra a composição química e o valor nutritivo da carne de ostras:

Assim, verifica-se que 100 gramas de carne de ostras, contêm:

 

Água..............................................82%
Matérias secas...............................18%

 

I – Substâncias energéticas (em gramas)

Protídios........................................10

Lípidios .........................................1,4

Glícidios.........................................6,1

Valor em calorias digestivas ..........82,7

 

II- Elementos minerais (em miligramas)

Cloro.............................................600

Iodo..............................................0,492

Enxofre.........................................150

Fósforo.........................................200

Sódio............................................350

Potássio........................................200

Magnésio......................................35

Cálcio...........................................60

Ferro.............................................6,5

Cobre............................................0,2

Zinco............................................20

Manganês.....................................0,5

Arsênio.........................................0,6

Relação cálcio – fósforo ...............= 0,30

 

III- Vitaminas (em 100 gramas de ostras)

Vitamina A....................................420 Unidades internacionais

Vitamina B¹...................................100/200 microgramas

Vitamina B²...................................100/200 microgramas

Vitamina C (ácido ascórbico).........8 miligramas

Vitamina D.....................................5 microgramas

Vitamina PP....................................8.1 microgramas

 

Empregando-se os coeficientes de Rubner verifica-se que o valor energético de 100 gramas de carne de ostras, o que corresponde a 8 ostras de tamanho médio é cerca de 80 calorias e equivalem a um bife de 100gr em calorias;

 

A excelência da ostra como alimento  foi apontada por Coulson, 1934, e descrevemos no quadro gráfico abaixo. Pode observar que além dos elementos já referidos  as ostras contêm um elevado teor de iodo orgânico, substância  tão necessária ao organismo humano se considerarmos  que a idade fisiológica do homem depende do funcionamento da tireoide, glândula que lhe fornece o iodo.