Ostra Provençal com Bacon e Croutons
Ingredientes:
12 unidades de ostras cruas,
100 ml. azeite de oliva,
dois ramos de manjericão fresco,
dois ramos de tomilho fresco,
um ramo de salsa fresca,
50 gr. de tomate seco picado,
duas pitadas de flor de sal,
½ unidade de baguete francês,
120 gr. de bacon,
60 gr. de manteiga,
sal grosso para apresentação.
Preparação:
Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão. Acrescentar a flor de sal e o azeite de oliva. Reservar.
Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho. Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas. Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.
Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em cubos pequenos e fritar separadamente com manteiga até dourar.Reservar.
Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos. Organizar seis conchas em cada prato. Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha. Cobrir com os croutons e o bacon. Servir imediatamente.